Roasted Eggplant with Goat Cheese, Tahini, and Pine Nuts
These one-bite hors d'oeuvres are inspired by the ingredients of a classic Middle Eastern baba ganoush. Serve them hot from the oven or made ahead and chilled.
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Credit: Maxime Iattoni
INGREDIENTS
2 medium Japanese eggplants, sliced crosswise ½" thick3 tbsp. olive oil
½ tsp. paprika
Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
4 oz. goat cheese, softened
¼ cup tahini
1½ tbsp. fresh lemon juice
1 tbsp. honey
2 tbsp. pine nuts, toasted, for garnish
2 tsp. finely chopped oregano, for garnish
INSTRUCTIONS
1. Heat oven to 425°. Place eggplant in a single layer on a parchment paper-lined baking sheet. Combine oil and paprika in a bowl, brush about 2 tbsp. over eggplant, and sprinkle with salt and pepper. Bake, turning once, until golden, about 20 minutes; set aside.2. Combine cheese, tahini, juice, honey, salt, pepper, and ¼ cup water in a bowl. Top each round with 1-2 tsp. cheese mixture and drizzle with remaining oil. Garnish with toasted pine nuts and oregano.
Te envio la receta que no era mía pero de una revista que veo en línea. Le hice igual como dice, pero además añadí 1 diente de ajo crudo, hecho puré con sal.
El trato de la berengena es magnífico, pintándola con aceite y paprika y luego horneándola resulta deliciosa. (Aún los nietos les encantaría!)
Abrazos para una fiestas muy felices!
Michelle, tu hermana
Te envio la receta que no era mía pero de una revista que veo en línea. Le hice igual como dice, pero además añadí 1 diente de ajo crudo, hecho puré con sal.
El trato de la berengena es magnífico, pintándola con aceite y paprika y luego horneándola resulta deliciosa. (Aún los nietos les encantaría!)
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